INGREDIËNTEN
1 ½ kopje gekookte kikkererwten (1/2 kopje ongekookt)
¼ kopje citroensap (van 1 ½ tot 2 citroenen), meer naar smaak
1 middelgrote tot grote teen knoflook, grof gehakt
½ theelepel fijn zeezout, naar smaak
½ kopje sesamzaad
2 tot 4 eetlepels ijswater, meer indien nodig
½ theelepel gemalen komijn
4 eetlepel extra vergine olijfolie
Een van de volgende garnituren: scheutje olijfolie of zhougsaus, besprenkeld met gemalen sumak of paprikapoeder, gehakte verse peterselie
METHODE
Week je kikkererwten een nacht of ongeveer 10 uur. Giet de geweekte kikkererwten af en doe ze in een pan. Voeg koud water toe tot je twee keer het volume van de kikkererwten hebt. Breng het water aan de kook, draai het vuur laag en laat de kikkererwten 45 minuten sudderen (als je ze verder gaat koken in een ander gerecht) of maximaal 1 uur. Giet de kikkererwten in een fijnmazige zeef af en laat er ongeveer 30 seconden koud water over lopen. Zet apart (je hoeft de kikkererwten niet te schillen voor dit recept!).
Eerst maak je de tahin. Voeg sesamzaad toe aan de kom van een keukenmachine en verwerk tot een kruimelige pasta, ongeveer 1 minuut.
Voeg 2 eetlepels van de olie toe en verwerk vervolgens nog 2 tot 3 minuten, stop een paar keer om de bodem en zijkanten van de keukenmachine te schrapen. Controleer de consistentie van de tahini. Het moet glad zijn, niet korrelig en moet gietbaar zijn. Het kan nodig zijn om nog een minuut te verwerken of de extra eetlepel olie toe te voegen.
Voeg de citroensap, de knoflook en het zout toe. Verwerk tot de knoflook heel fijn is gehakt, laat het mengsel dan rusten zodat de knoflooksmaak kan verzachten, idealiter 10 minuten of langer.
Besprenkel terwijl je de keukenmachine laat draaien 2 eetlepels ijswater. Schraap de keukenmachine naar beneden en mix tot het mengsel ultraglad, bleek en romig is. (Als je tahini in het begin extra dik was, moet je misschien 1 tot 2 eetlepels meer ijswater toevoegen.)
Voeg de komijn en de uitgelekte, overgekookte kikkererwten toe aan de keukenmachine. Druppel er tijdens het mixen de olijfolie door. Mix tot het mengsel superglad is, schraap de zijkanten van de processor indien nodig ongeveer 2 minuten. Voeg indien nodig meer ijswater toe met de eetlepel om een super romige textuur te krijgen.
Proef en pas indien nodig aan – ik voeg bijna altijd nog een ¼ theelepel zout toe voor meer algehele smaak en nog een eetlepel citroensap voor extra pit.
Schraap de hummus in een serveerschaal of schaal en gebruik een lepel om er mooie swooshes bovenop te maken. Garneer met garnituren naar keuze en serveer. Overgebleven hummus blijft tot 1 week goed in de koelkast, afgedekt.
MANIEREN OM DE KIKKERERWTEN TE KOKEN
- Laat lang weken en laat sudderen op de kookplaat, wat ongeveer 10 uur duurt of ’s nachts plus 2 uur
- Snel weken en op het fornuis laten sudderen, wat ongeveer 3 uur duurt
- In de Slow Cooker, 4 uur op hoog vuur of 8 uur op laag vuur
- In een snelkookpan (zoals een Instant Pot), ongeveer 1 uur
