INGREDIËNTEN
2 kopjes / 340 g gekookte zwarte bonen, zorg ervoor dat ze goed uitgelekt zijn
4 groene uien, fijngesnipperd
1 limoen, rasp en sap
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel knoflookpoeder
4 eetlepels gemalen lijnzaad, of uitgedroogd broodkruim
1 eetlepel chia zaad
1 flinke hand koriander, fijngehakt
½ theelepel zout, plus meer naar smaak
¼ theelepel peper, plus meer naar smaak
¼ theelepel chilivlokken, OPTIONEEL

METHODE

Doe de bonen in een grote kom en pureer ze grof met een aardappelstamper. Maar niet te veel, we willen wat stukjes door het mengsel voor textuur.

Voeg de dun gesneden groene uien, limoenschil en -sap, komijn, knoflookpoeder, gemalen lijnzaad, koriander, zout, peper en eventueel chilivlokken toe. Zorg dat alles gemengd is. Ik vind dat schone handen hiervoor het beste hulpmiddel zijn.

Proef het mengsel om de smaak te controleren en voeg indien nodig meer zout en peper toe.

Zet het mengsel ongeveer 15 minuten in de koelkast (of op de aanrecht laten staan) om het lijnzaad en chia zaad te laten werken. Hierdoor wordt het wat steviger en is het makkelijker vorm te geven aan de burgers.

Vorm in 4 afzonderlijke ballen en druk ze vervolgens stevig aan met de palm van je hand of de bodem van een mok tot het een burgerpasteitje is. Ik raad aan om ze niet te dun te maken. Overal van 1cm tot 2cm dikte is het beste. Als ze een beetje barsten, voorzichtig drukken ze weer tegen elkaar.

Om te frituren, verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Zodra de pan heet is, voeg je de burgers toe en zorg je ervoor dat er voldoende ruimte rond elke hamburger is, zodat je ze later gemakkelijk kunt omdraaien.

Bak ongeveer 7 minuten aan elke kant, of tot er een mooie gouden korst ontstaat.

BEWAREN

Ze blijven vier tot vijf dagen goed in de koelkast, of ze nu gekookt of ongekookt zijn. Zorg ervoor dat je ze goed verpakt of in een luchtdichte verpakking bewaart, zodat ze niet uitdrogen. Restjes zijn ook koud erg lekker.

MANIEREN OM DE BONEN TE KOKEN

• Laat lang weken en laat sudderen op de kookplaat, wat ongeveer 10 uur duurt of ’s nachts plus 2 uur
• Snel weken en op het fornuis laten sudderen, wat ongeveer 3 uur duurt
• In de Slow Cooker, 4 uur op hoog vuur of 8 uur op laag vuur
• In een snelkookpan (zoals een Instant Pot), ongeveer 1 uur